PROCEDIMENTO:

Mettete il pane tagliato a cubetti in ammollo in poca acqua. In padella soffriggete la cipolla e dopo circa 5 minuti aggiungete le olive, lasciatele cuocere per qualche secondo ed aggiungete il pesto.
In un cutter mettete il pane ammollato e ben strizzato, aggiungete il composto di pesto e olive ed il basilico.
Frullate.
Aggiustate di sale pepe e regolate la consistenza con del pangrattato.
Formate le polpettine e spadellatele velocemente.
Componete il piatto, adagiando la misticanza condita con olio e sale, posizionate le polpettine, i pomodorini, il peperone giallo crudo tagliato a cubetti e servite con del pesto a condire.