PROCEDIMENTO:

Per la pasta, impastate le uova e la semola.
Lasciate riposare per circa 30 minuti, stendente la pasta sottilmente.
Preparate la farcitura frullando la mozzarella e le olive, aggiungete il pesto e usate il composto come farcitura del triangolo.
Cuocete in abbondante acqua salata per circa 7 minuti.
Componete il piatto alternando la pasta ai cubetti di mozzarella, le fettine di pomodoro, il basilico e il pesto rosso.