RICETTA PER 2 PERSONE
125 g di Crema di Tartufo PURO
180 g di riso per risotto
50 g di burro
30 ml di vino bianco
50 g di Parmigiano Reggiano
1/2 scalogno
Sale
Straccetti di Speck
PROCEDIMENTO:
Per preparare il risotto alla crema di tartufo mettete in un tegame il burro e lo scalogno affettato finemente, fate sciogliere e non appena lo scalogno si sarà imbiondito aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando sarà dorato aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare completamente. Poi poco alla volta aggiungete acqua calda e fatela assorbire avendo cura di mescolare il riso con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà quasi cotto (deve mantenere un po’ di croccantezza per essere davvero un risotto all’Italiana), unite la salsa al tartufo PURO e quando il riso sarà quasi cotto unite il parmigiano, mescolate e mantecate fino ad ultimare la cottura del risotto. Servite il risotto alla crema di tartufo, aggiungendo gli straccetti di Speck con una spolverizzata finale di Parmigiano.
Per preparare il risotto alla crema di tartufo mettete in un tegame il burro e lo scalogno affettato finemente, fate sciogliere e non appena lo scalogno si sarà imbiondito aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando sarà dorato aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare completamente. Poi poco alla volta aggiungete acqua calda e fatela assorbire avendo cura di mescolare il riso con un cucchiaio di legno. Quando il riso sarà quasi cotto (deve mantenere un po’ di croccantezza per essere davvero un risotto all’Italiana), unite la salsa al tartufo PURO e quando il riso sarà quasi cotto unite il parmigiano, mescolate e mantecate fino ad ultimare la cottura del risotto. Servite il risotto alla crema di tartufo, aggiungendo gli straccetti di Speck con una spolverizzata finale di Parmigiano.
