PROCEDIMENTO:

Cuocete i fusilli in acqua bollente e salata, lasciandoli “al dente”.
Nel frattempo fate friggere velocemente delle melanzane tagliate in piccoli dadini.
Versate il pesto rosso in un salta pasta, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolate la pasta e tuffatela nel pesto rosso.
Mixate e impiattate, completando il piatto con un pizzico di olio extra, le melanzane precedentemente fritte e una spolverata di parmigiano reggiano.