PROCEDIMENTO:

Preparate la bisque di gamberi facendo tostare le teste dei gamberi, aggiungete del ghiaccio, lasciate cuocere per qualche minuto, filtrate e prendetene 50 ml.
Procedete con la preparazione del corallo, miscelando tutti gli ingredienti e mettendone una parte su un padellino ben caldo.
Attendete qualche minuto ed il corallo sarà pronto.
Successivamente lessate la pasta e conditela con poco sugo al tartufo, prendetene una parte ed emulsionatelo alla crema di latte.
Scottate i gamberoni e metteteli da parte.
Componete il piatto arrotolando le reginette su se stesse, creando degli spazi dove andare a mettere il sugo, i gamberi e il corallo.